Så var det tid for søndagsmiddag! Ettersom vi hadde handlet på bondens marked lørdag, passet det jo godt å lage middag av ytrefilet av hjort. Det er ikke ofte vi har muligheten til ekte viltsmak!
Jeg fant to oppskrifter på nettet som jeg valgte å ikke følge, da begge oppskriftene inneholdt for mye melkeprodukter, så jeg fulgte heller min egen oppskrift (kokt sammen i surrehuet) som jeg skal forsøke å gjengi nå. Det eneste jeg fulgte av oppskrift, var steketipset som jeg fant på matoppskrift.no. Dette steketipset har jeg klippet ut og limt inn i denne oppskriften.
Hjortefilet
Du trenger:
- 400 gram hjortefilet (vi hadde 400 gram, men hjortefileten kan være så stor du vil, men du må tilpasse tiden i ovnen etter tykkelsen på fileten)
- 4 små, små paprikaer i valgfri farge (brukte oransje)
- 6 sjampinjonger, kuttet i skiver
- 1 rødløk, finhakket
- 6 sherrytomat, hele og vasket
- 10 små poteter, f.eks mandel- eller ringerikspotet
- Urteblanding og peanøttolje til potetene
- Smør til steking
- Maldonsalt og nykvernet pepper
Saus (valgfritt og unødvendig):
- 2 dl viltkraft, eller kjøttbuljong
- litt blod fra hjortefileten
- brun maizena jævner
Begynn med å legge paprikaene i midten av ovnen på et lag aluminiumsfolie. 225°C.
Snu de innimellom. Paprikaene skal bli så svarte som mulig før du tar de ut, og lar de kjøle seg ned i en plastpose som du slenger i iskaldt vann. Deretter fjerner du skinnet på paprikaene. Det at paprikaene er ovnsstekte gjør at sødmen virkelig blir fremtredende.
Vask og kok poteter. Kok opp vannet før du tilsetter potetene, da beholder de mest av smaken.
Skyll sherrytomatene i kaldt vann, fjern evt. stilk, og de er klare til å spises.
Renskjær hjortefileten for sener, gni inn med salt og pepper og brun fileten i panne i 1 ss smør. Sett pannen i stekeovnen og stek hjortekjøttet rosa ved 225 C. Det tar 6 min eller mer, avhengig av tykkelsen. La hvile omtrent like lenge som kjøttet har stekt. (fra matoppskrift.no)
Nå er potetene klare! Du slår vannet av potetene. Drypp noen dråper peanøttolje over potetene, og strø litt salt og litt krydderurter over. Samme hvilke urter du bruker, men jeg foreslår estragon, timian, persille, dill, rosmarin eller en blanding av disse. Her snakker jeg altså om tørkede, ikke ferske, urter.
Hjorten har du nå tatt ut av ovnen og den hviler på et fat.
Sleng skivede sjampinjonger og hakket rødløk i pannen (som er full av stekesjy fra fileten), tilsett litt ekstra smør om det trengs. Smak til med pepper, salt trengs ikke. Når løken er myk tømmer du dette over hjortefileten.
Saus:
Nå er du kommet til siste fase. Og denne er valgfri. Saus er nesten bortkastet, ettersom kjøttet er så godt og saftig at saus blir overflødig. Men, om du ønsker saus, så kan du gjøre følgende:
Kok ut pannen med 2 dl viltkraft, eller kjøttbuljong, og om du har litt blod fra hjortefileten blander du i denne også sammen med kraften. Visp dette sammen i panna, bruk “brun maizena jævner” til å jevne med. Om sausen blir for tykk heller du i mer kraft, om den blir for tynn heller du i mer maizena.
Smak til med maldonsalt og pepper.
Jeg mistenker forøvrig at en god rødvinssaus ville gjort seg til en slik rett, men ettersom vi ikke hadde rødvin i huset…
Kom gjerne med sausforslag i kommentarfeltet, eller tips om hvor forbrukere kan få tak i gode, norske råvarer. Vil gjerne ha mer hjort og annet vilt på menyen i heimen, da viltsmaken er uimotståelig.
Drømmen er å, om man noengang får råd til det, ta jegerprøve og melde seg på et jaktlag.
Folket sier: