Så var det atter tid for søndagsmiddag! Vi skulle avgårde og se det glimrende underholdningsensemblet Frank Znort Quartet på Blå, hvor de spiller jazz hver eneste søndag. Da måtte vi jo selvfølgelig spise en ordentlig middag først, og ettersom vi hadde handlet på bondens marked for et par lørdager siden, passet det jo godt å lage middag av indrefilet av elg. Oppskriften er delvis en kopi av hjortefilet med ovnsstekt paprika og urtekrydrede peanøttpoteter som jeg lagde forrige uke. Da fant jeg to oppskrifter på nettet som jeg valgte å ikke følge, da begge oppskriftene inneholdt for mye melkeprodukter, så jeg fulgte heller min egen oppskrift.
Bilde lånt fra TV2
Indrefilet av elg
Du trenger:
- 400 gram elgfilet (vi hadde 400 gram, men fileten kan være så stor du vil, men du må tilpasse tiden i ovnen etter tykkelsen på fileten)
- 4 sjampinjonger, i skiver
- 3 aromasopp, i skiver
- 2 østerssopp, riv i passende biter
- 1 løk, finhakket
- 2 hele ferske hvitløk
- 10 små poteter, f.eks mandel- eller ringerikspotet
- Urteblanding og peanøttolje til potetene
- Smør til steking
- Maldonsalt og nykvernet pepper
Ovnen setter du på 225°C.
Vask og kok poteter. Kok opp vannet før du tilsetter potetene, da beholder de mest av smaken.
Renskjær elgfileten for sener, gni inn med salt og pepper. Smelt en klatt smør i steikepanna (jernpanne er best). Når smøret freser skikkelig kutter du av bunnen på de to hele ferske hvitløkene og gnir disse rundt i panna. Legg i fileten og la den brunes på hver side. Hvitløkene lar du bare stå i panna.
Sett pannen i stekeovnen og stek elgkjøttet rosa ved 225 C. Det tar 6 min eller mer, avhengig av tykkelsen. La hvile omtrent like lenge som kjøttet har stekt.
Nå er potetene klare! Du slår vannet av potetene. Drypp noen dråper peanøttolje over potetene, og strø litt salt og litt krydderurter over. Samme hvilke urter du bruker, men jeg foreslår estragon, timian, persille, dill, rosmarin eller en blanding av disse. Her snakker jeg altså om tørkede, ikke ferske, urter.
Elgkjøttet har du nå tatt ut av ovnen og den hviler på et fat.
Sleng kuttet løk, skivede sjampinjonger og aromasopp, og revet østerssopp i panna (som er full av stekesjy fra fileten), tilsett litt ekstra smør om det trengs. Smak til med pepper. Når løken er myk, og soppen er brunet tømmer du dette over elgfileten.
Saus:
Nå er du kommet til siste fase. Og denne er valgfri. Saus er nesten bortkastet, ettersom kjøttet er så godt og saftig at saus blir overflødig. Vi hadde, som vanlig ikke rødvin i huset, så det ble ingen rødvinssaus..
Jeg mistenker forøvrig at en god rødvinssaus ville gjort seg til en slik rett…
Kom gjerne med sausforslag i kommentarfeltet, eller tips om hvor forbrukere kan få tak i gode, norske råvarer. Vil gjerne ha mer hjort og annet vilt på menyen i heimen, da viltsmaken er uimotståelig.
Drømmen er å, om man noengang får råd til det, ta jegerprøve og melde seg på et jaktlag.
En godt formidlet oppskrift/opplevelse =)
Men si meg.. hvordan kan man unngå å ha rødvin i huset når man spiser indefilet?
En god, kraftig viltsaus faler best i smak hos meg. Begynn med en brunet bechamel, tilsett gjerne litt sukkerkulør. Viltkraft om du har eller utblandet viltbujong, rødvinseddik, alt. rødvin, fløte, rognebærgele, rørte/kokte tyttebær, einebær, en skive geitost og salt og pepper etter smak. Start gjerne først med sausen og, la den stå og småputre mens du lager resten av maten.
Peanøttolje til potetene skal jeg prøve!
# Åge: Takk for tilbakemelding.
Problemet er bare at når vi kjøper en flaske, så pleier vi å kose oss med den…
Idéelt sett burde man selvsagt hatt rødvin tilgjengelig til enhver tid
Gjennomførte nylig et forsøk: Vi kjøpte en liten flaske vin – halvflaske (perfekt til matlaging) – sammen med noen andre flasker vin, men plutselig en dag så var alle flaskene tomme.
Så er det jo dessverre også slik i barnehagen Norge, at man ikke kan gå på kiosken/butikken å kjøpe vin når man føler for det. En stor del del av Norges befolkning er redde for hva som kommer til å skje etter livet på denne planeten – så av den grunn har de ordnet det slik at alle menneskene i landet må i spesialbutikker som har kort åpningstid for å kjøpe vin. Denne nevnte andelen av Norges befolkning er av den oppfatning at det finnes en metafysisk gud, og denne guden er de redde for å ubehage ettersom han – ifølge ryktene – ikke er særlig glad i vin/sprit.
Jeg synes det er ganske absurd at mennesker som lider av det jeg vil betegne som sinnsyke virkelighetsoppfatninger og vrangforestillinger, skal få lov til å detaljkontrollere livene til de mer rasjonelle menneskene, men…
Uansett, dette var en avsporing fra det faktum at vi ikke har vin i huset.. Takk for sausforslag!
Husk å strø en urteblanding over potetene for maksimal nytelse!