Glutenfri gresskarkake med lønnesiruptopping

Glutenfri gresskarkake

Predikeren spurte meg en gang om kakeoppskrifter i bloggen, og idag er det søndag og kona spør om jeg har lyst på glutenfri gresskarkake med lønnesirup topping. Det eneste jeg trenger å gjøre er å fryse meg i hjel på vei frem og tilbake til butikken for å skaffe noen manglende ingredienser. Hvem klarer vel å si nei til noe slikt? Hva er vel litt kulde målt opp mot en varm kake og kjærlighet i heimen?

Dessuten er det ikke så kaldt ute enda. Selv om høsten begynner å merkes, og selv om noen Oslofolk har snødd inne på hyttene sine i fjellet fordi vinterdekka ligger hjemme i boden i Oslo, betyr ikke det noe for den fattige arbeiderklassen som hverken eier egen leilighet, hus, hytte eller bil. Så jeg tar på meg frakken og brøyter meg vei gjennom khat-tyggende kulturberikere nedover Grønlandsleiret, feier unna en rumensk tigger eller to, og kjemper meg vei til butikken for å skaffe de manglende ingrediensene:

Ingrediensene du trenger til denne kaka er:

• 3-4 egg fra frittgående høner
• 2 kopper brunt sukker
• 1/2 kopp olivenolje
• 1 + ¾ kopper most gresskar (avkjølt og most – tilsvarer ca. et halvt lite gresskar)
• 2 teskjeer vaniljeekstrakt
• 2 kopper glutenfritt mel (1 kopp Toro Glutenfri Lys, blandet med en 1/2 kopp rismel og 1/2 kopp maismel pluss 1 skje maizena)
• 1 teskje baking soda
• 1 ts bakepulver
• 2 ts malt kanel
• ½ ts havsalt
• 1 ts gresskarpai krydder (Gresskarpaikrydder er nok et amerikansk fenomen som ikke fåes kjøpt i Norge, men jeg fant denne oppskriften på et nettsted: ½ ts malt kanel, 1/4 ts malt ingefær, 1/8 ts malt nellik, 1/8 ts revet muskatnøtt – bland ingrediensene og dette vil tilsvare 1 ts gresskarpaikrydder).
• Valgfritt: 1 teskje daddelsirup.

Varm ovnen til 180 celsius. Dekk to brødformer med bakepapir.

Først må du bake eller koke gresskaret. Teknikken er litt forskjellig om du baker eller koker. Det første du gjør – uansett teknikk – er å fjerne frøene og trådene fra gresskaret med en skje. Om du baker gresskaret putter du hele skiten i en ildfast form med lokk og baker det i ovnen. Skrap ut innmaten når det er mykt – det tar ca 50 minutter. Velger du å  dampkoke gresskaret, putter du det i en dampkoker og skraper ut hele skiten etter ca. 50 minutter. Hvis du velger å koke det, skjærer du først av gresskarets skall, deretter kutter du det i biter, slenger det i en kjele og dekker med kokende vann. La det koke i 25 minutter før du heller av vannet. Metoden med å koke er raskere, men det tar også med seg litt av smaken. (OBS! Se kommentarfeltet for oppdatering om koking/baking/damping).

Ca ½ lite gresskar burde holde til to kopper. Kjøl av gresskarmosen i et vindu, en kald kjeller eller et kjøleskap.

Mens dette  avkjøler seg, blander du alle de tørre ingrediensene… Så;

• visper du egg i en stor bolle til de er luftige og lette.
• Tilsett brunt sukker, visp til det er en god smørje,
• tilsett olje, gresskar og vanilje (og den valgfrie teskjeen med daddelsirup).
• Bland i de tørre ingrediensene og rør i to minutter.
• Fordel blandingen i de to brødformene.

La de stå i ovnen i 30 minutter, eller til du kan stikke en spisepinne i tre inn til midten av kaken og dra den ut igjen uten at seig kake henger igjen på spisepinnen/tannpirkeren.  Avkjøl kaken mens du lager toppingen.

Topping:

• 1 kopp philadelphia light.
• 3-4 ss usaltet smør
• 3-4 ss lønnesirup
• 1 ½ ts vaniljeekstrakt
• 3 kopper melis

Pisk philadelphia og smør til det er luftig.
Tilsett lønneirup og vanilje.
Tilsett melis, en kopp om gangen og pisk til det er luftig.
Tilsett nok en skje lønnesirup, hvis det er nødvendig.
Tilsett også en ekstra kopp melis om det er nødvendig.

Kakene hever seg ikke mye etter at man har satt de i formene. Etter steking, når kakene er avkjølt, topper du de med lønnesirupglasuren. Strø malte nøtter over om du ønsker… F.eks valnøtter. La kaken avkjøle seg og la den være i formen, i kjøleskapet eller kaldt over natten før du skjærer stykker.