Ceviche av fersk fisk med quinoa/maistortilla

quinoa og ceviche

Sunn og enkel hverdagsmat! (så kanskje du kan leve 15 år lengre?) Til denne retten brukte jeg en middelhavsfisk som heter Dorado (kjøpt på flyvefisken igår), den var utmerket til ceviche. Andre typer fisk du kan bruke er Red Snapper, men det spørs om man i det hele tatt får tak i fersk Red Snapper i Norge..? Det nærmeste man kommer må vel være sjøabbor? Kom gjerne med tilbakemelding om du har innspill til dette. I oppskrifter med norske varianter har jeg sett både kveite, steinbitt og annen hvit fisk bli anbefalt. Tunfisk er også meget velegnet, og det er morsomt å se hvordan lime- og sitronjusen gjør at fisken skifter farge. Syrligheten fra limen og sitronen endrer strukturen av proteinene i fisken og gjør at fisken blir “kokt” uten varme. Du kan spise ceviche med en rykende fersk og varm maistortilla (oppskrift finner du i en av disse to oppskriftene: Huevos Rancheros /Lag din egen taco), med salat og salsa, eller du kan koke noen proteinrike og fettfattige porsjoner quinoa. Quinoa får du kjøpt i helsekostforretningene, og selv om det har en stiv pris så trenger du kun å bruke en liten mengde – en kopp er nok til to personer.

Til cevivhe må man alltid bruke ferskest mulig fisk! Gjerne rett fra sjøen om du har mulighet til det! Det tar ikke lang tid å lage, men det må stå og trekke minst en time i kjøleskapet – helst 2-4.

Ingredienser:

• Fiskefileter fra fersk fisk, kuttet i små biter, fullstendig renset for ben.
• 1 presset sitron (saften)
• 1-2 presset lime (saften)
• 1/2 rødløk, eller:
• klippet fersk gressløk
• 1-2 tomater uten innmat, kuttet i terninger.
• noen få jalapeño i biter
• 2 ts salt
• litt fersk oregano
• ferske, revne korianderblader
• litt kajennepepper
• noen dråper rød tabasco

Valgfritt tilbehør:

• Avocado
• Tortilla

I en glass-/keramikkbolle blander du fisk, løk/gressløk, tomat, jalapeño, salt, oregano, koriander, kajennepepper og tabasco. Dekk blandingen med lime og sitronjus. Sett bollen i kjøleskapet og la den stå i minst en time. Rør i blandingen en eller to ganger slik at all fisk kommer i kontakt med de syrlige jusene.
Om du bruker en fisk som ikke er hvit, vil fisken skifte farge under marineringsprosessen.

Mens fisken marineres lager du maistortilla, eller quinoa:

Vask quinoaen godt i vann før du putter den i en kjele. Blandingsforholdet er 1 kopp quinoa til 2 kopper kaldt vann. Kok opp og la det putre under lokk på svak varme til vanent har fordampet (ca 20 minutter).

Server retten med hakket koriander og skiver av avocado, eventuelt også med varme tortillas.

Huevos Rancheros – frokost på mexicansk vis
Slutt å klag! Lag din egen taco
http://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa