Jalapeño Maisbrød (Jalapeño Corn Bread).

Jalapeños Maisbrød

Jalapeño Maisbrød (Jalapeño Corn Bread).

Passer godt sammen med chilligryte, suppe eller kjøttretter. Det er også godt med kun smør.
Juster styrkegraden med mengde jalapeños…

Forberedelser:     5 Min
Koketid:    20-30 Min
Total tidsbruk:    25-35 Min

Ingredienser:

* 1 1/2 kopp maismel
* 1/2 kopp toro lys glutenfritt mel (eller vanlig hvetemel)
* 6 ss sukker
* 2 ts bakepulver
* 1 ts salt
* 1/2 ts baking soda
* 2 egg
* 1 kopp kefir
* 1/4 kopp oliven olje
* 3 hele jalapeño pepper, finkuttet.

Slik gjør du det:

1. I en bolle blander du de 6 første ingrediensene. Deretter tilsetter du jalapeños.
I en annen bolle visper du egg, kefir og olje. Tilsett dette i de tørre ingrediensene og rør til du ikke trenger å røre mer.
Tøm røra i en smurt form, silikonform eller form med bakepapir. Du kan også bruke muffinsformer!

2. Bak på 200ºC i 20-30 minutter, eller til du kan stikke en tannpirker eller en spisepinne (i tre) nær senter av
maisbrødet og dra den ut tørr. Skjør i skiver eller i former (tre-/firkanter). Serveres rykende ferskt og varmt!

Om du synes retten er for søt, kan du minske sukkermengden.
Vanlig melk fungerer også om du ikke har kefir.
Du kan også ta en spiseskje sitronjuice i en kopp, før du tilsetter vanlig melk og lar det stå i fem minutter.

Du også eksperimentere med å tilsette soltørkede tomater eller oliven. Kanskje maiskorn?
Eller du kan gjøre slik som på bildet; lage en variant med jalapeños og en uten.

Slutt å klag! Lag din egen taco!

VG skriver om Mats-Eric Nilssons bok «Den hemmelige kokken», hvor taco er et av skrekkeksemplene på den dårlige holdningen til matprodusentene.
“Det var da faen til mas! Lag din egen taco!”, sier nå jeg.
Boka handler om hvordan moderne masseprodusert mat blir til, og om alle tilsetningsstoffene og all dritten matprodusentene tilfører maten for å få den til å vare lengre (det kan gjerne ta flere år fra maten blir produsert og til den havner på kjøkkenbenken din) og smake bedre.
Ettersom produsentene bruker dårlige råvarer for å spare på utgiftene, går det ut over smaken, så de tilsetter smaksforsterkere. De driter i om det er helsa di som må betale – du er bare en råtten forbruker og arbeider. Den dagen du logger av for godt, så kommer det bare en ny råtten arbeider og erstatter deg.

Denne oppskriften er glutenfri, både tortillaer og tacoskjell. Det er bare for å spare penger at produsentene i Norge bruker hvetemel i tortillaer, istedenfor maismel som de bruker i Sør- og Mellom-Amerika. Produsentene spekulerer i det norske folks dårlige smak for å tjene en ekstra slant.

Kapitalisme er kannibalisme, mens hjemmelagd taco smaker mye bedre!

Tacokjøtt:
1 1/2  SS maismel
2-4  SS chillipulver
1/2     TS løkpulver
1/2     TS hvitløkspulver (du kan tørke og knuse din egen hvitløk)
1/2     TS salt (gjerne urtesalt)
1/2     TS paprikapulver
1/4     TS kummin
1/2     TS Hvitløkspepper
1/4     TS sukker
1        TS tørket, malt løk
1/2     TS kjøttbuljongterning (buljongpulver eller terning som er malt opp)
1/4     TS malt rød pepper

5-600 gram malt biffkjøtt av god kvalitet, eller karbonadedeig (hold deg unna kjøttdeig, det er bare møkk).
1 kopp vann

Bland maismel, chillipulver, løkpulver, hvitløkspulver og salt.
Rør inn paprikapulver, kummin, hvitløkssalt og sukker.
Tilsett løk, buljong og rød pepper. Sørg for å bland alt riktig godt.

Smuldre det malte biffkjøttet i en tykkbunnet kjele eller stekepanne på middels varme (med litt matolje – ikke oliven). Stek dette til det får en fin gyllen farge. Ta det av varmen og rens kjøttet med varmt vann i et dørslag. La vannet og fettet renne godt av.
Pælm kjøttet tilbake i kjelen, bland inn krydderblandingen. Sleng i en kopp vann. Sørg for å blande alt sammen godt. Reduser varmen til middels/lav og småkok til fuktigheten har fordampet. Ca 20 minutter.
Om du vil kan du også doble vannmengden, men da må det koke veldig mye lengre.

Tacoskjell:

2 egg
2 ss vegetabilsk olje (jeg bruker maisolje)
1/4 kopp vann
5 1/2 ss maismel
3/4 kopp melk
3/4 kopp maisstivelse (maizena)

Først må du lage tortilla.
Bland ingrediensene til en røre. Varm opp litt olje på middels-høy varme i en tykkpannet teflonpanne. Hell litt røre i panna og spre den rundt slik at den danner en tynn crepe. Husk å fortsette å røre i bollen, slik at ikke maismelet setter seg på bunnen. Vann ut røra hvis den er for tykk.

En tortilla er ferdig etter 1-2 minutter. Med denne mengden skulle du få omtrent 16 tortillas hvis du er god, 12 tortillas hvis du er middels, og 8 tortillas hvis du er en elendig nybegynner.

Etter dette er gjort, heller du nok olje i panna til å dekke en tortilla (ca 2 cm). De skal frityrstekes. Når oljen er ordentlig varm legger du i en tortilla, bruk en klype og en metallskje til å forme tortillaen til et skjell. Bare legg hele tortilla opp i oljen, og vend den ene halvparten over den andre. Hold den ene halvparten over olja ved hjelp av klypa og en skje. Når den har blitt fast og fått en fin farge, snur du den. Dette går relativt raskt.

Selve tacoskjellene er den delen av oppskriften som er vanskeligst, men etter litt trening får du raskt dreisen på sakene. Regn også med at noen tortillaer/skjell går i svinn (man søler alltid bort litt og lager litt feil, og spiser litt mens man holder på, og mista en i gulvet, og kasta en i søpla, også begynner ungene å mase, også ringer telefonen, også er det bikkja også var det da FAEN TIL MAS!!)

Plasser skjellene på kjøkkenpapir slik at de får renne av seg. Gjerne med bunnen opp.

(Du kan eksperimentere med størrelsen på tortillaene/skjellene. Har du små barn i huset så kan du jo lage noen mindre skjell slik at det blir lettere for de å spise. Også blir det kanskje ekstra stas når de spiser like mange skjell som de voksne – men dette er bare antagelser fra min side for jeg har ingen unger i huset).

Salsa:

2 store flådde tomater. Fjern innmaten.
1 fedd hvitløk
1 grønn chilli delt i tre
2-3 løk kutta i passende biter
1 desiliter kutta grønne chilli
1-3 hele jalapeños (fjern frøene om du ønsker en mildere smak)
1 neve hakket frisk koriander (blader og stilker)
litt olje (ikke oliven)
1 ss limejuice (presset eller fra flaske)

salt og pepper etter smak
¼ kopp isvann

Dette er dritlett. Det fikser du.
Bruk en stor morter til å mose innholdet – det føles godt og lukter digg i kjøkkenet ditt om du bruker morter. Du kan også bruke blender, men…

Svi skinnet til tomatene litt over flammen fra en gassbrenner (den du bruker til creme brulee), eller om du ikke har gassbrenner så kan du kutte et kryss ved festet i tomatene og dyppe de i kokende vann slik at du får flådd av skinnet. Flå av skinnet. Fjern den grønne kjernen og frøene.
Mos alt innholdet i morteren, etter å ha kuttet det som må kuttes i passende biter. Eller sleng det i blenderen.
Om du bruker blender begynner du med hvitløk, koriander, løk og jalapeños.
La det gå i noen få sekunder, slik at det ikke blir for finkuttet.
Sleng i resten av ingrediensene, bortsett fra salt, pepper og isvann.
Bland alt sammen i korte rykk (av/på/av/på), til du får den ønskede teksturen.
Du vil ikke at alt skal bli en eneste suppe.

Smak til med salt og pepper.
La det stå en time i kjøleskapet slik at smakene blandes.
Hvis salsaen ikke er fuktig nok, og ikke kald nok, tilsetter du ¼ kopp isvann rett før servering.

Du kan også blande denne salsaen med most avocado for å lage en god guacamole.

Eller du kan følge denne, noe kjedeligere, guacamole oppskriften (som jeg rappa fra VG):
Guacamole:
2 avokado
2 ss rømme
1-2 hvitløkfedd, finhakket
1/2 rød chili, renset for frø og finhakket
saften fra 1 lime
salt og pepper

Del avokadoene i to, fjern steinen og skrap ut kjøttet med en skje.
Mos avokadokjøttet med en gaffel og bland inn de øvrige ingrediensene.
Smak til med salt og pepper.

Taco serveres med bønner og ris. Gjerne også med revet ost og salat.

Kom med tilbakemelding om du har prøvd denne oppskriften! Fortell de andre leserne om hvordan det gikk, hva som var lett/vanskelig, hvor lang tid det tok, osv. osv.

Slik ser det ut når familien er samlet rundt middagsbordet. (illustrasjonsfoto lånt av Life Magazine).

Hjortefilet med ovnsstekt paprika og urtekrydrede peanøttpoteter

Så var det tid for søndagsmiddag! Ettersom vi hadde handlet på bondens marked lørdag, passet det jo godt å lage middag av ytrefilet av hjort. Det er ikke ofte vi har muligheten til ekte viltsmak!
Jeg fant to oppskrifter på nettet som jeg valgte å ikke følge, da begge oppskriftene inneholdt for mye melkeprodukter, så jeg fulgte heller min egen oppskrift (kokt sammen i surrehuet) som jeg skal forsøke å gjengi nå. Det eneste jeg fulgte av oppskrift, var steketipset som jeg fant på matoppskrift.no. Dette steketipset har jeg klippet ut og limt inn i denne oppskriften.

Hjortefilet

Du trenger:

• 400 gram hjortefilet (vi hadde 400 gram, men hjortefileten kan være så stor du vil, men du må tilpasse tiden i ovnen etter tykkelsen på fileten)
• 4 små, små paprikaer i valgfri farge (brukte oransje)
• 6 sjampinjonger, kuttet i skiver
• 1 rødløk, finhakket
• 6 sherrytomat, hele og vasket
• 10 små poteter, f.eks mandel- eller ringerikspotet
• Urteblanding og peanøttolje til potetene
• Smør til steking
• Maldonsalt og nykvernet pepper

Saus (valgfritt og unødvendig):

• 2 dl viltkraft, eller kjøttbuljong
• litt blod fra hjortefileten
• brun maizena jævner

Begynn med å legge paprikaene i midten av ovnen på et lag aluminiumsfolie. 225°C.
Snu de innimellom. Paprikaene skal bli så svarte som mulig før du tar de ut, og lar de kjøle seg ned i en plastpose som du slenger i iskaldt vann. Deretter fjerner du skinnet på paprikaene. Det at paprikaene er ovnsstekte gjør at sødmen virkelig blir fremtredende.

Vask og kok poteter. Kok opp vannet før du tilsetter potetene, da beholder de mest av smaken.

Skyll sherrytomatene i kaldt vann, fjern evt. stilk, og de er klare til å spises.

Renskjær hjortefileten for sener, gni inn med salt og pepper og brun fileten i panne i 1 ss smør. Sett pannen i stekeovnen og stek hjortekjøttet rosa ved 225 C. Det tar 6 min eller mer, avhengig av tykkelsen. La hvile omtrent like lenge som kjøttet har stekt. (fra matoppskrift.no)

Nå er potetene klare! Du slår vannet av potetene. Drypp noen dråper peanøttolje over potetene, og strø litt salt og litt krydderurter over. Samme hvilke urter du bruker, men jeg foreslår estragon, timian, persille, dill, rosmarin eller en blanding av disse. Her snakker jeg altså om tørkede, ikke ferske, urter.

Hjorten har du nå tatt ut av ovnen og den hviler på et fat.

Sleng skivede sjampinjonger og hakket rødløk i pannen (som er full av stekesjy fra fileten), tilsett litt ekstra smør om det trengs. Smak til med pepper, salt trengs ikke. Når løken er myk tømmer du dette over hjortefileten.

Saus:

Nå er du kommet til siste fase. Og denne er valgfri. Saus er nesten bortkastet, ettersom kjøttet er så godt og saftig at saus blir overflødig. Men, om du ønsker saus, så kan du gjøre følgende:

Kok ut pannen med 2 dl viltkraft, eller kjøttbuljong, og om du har litt blod fra hjortefileten blander du i denne også sammen med kraften. Visp dette sammen i panna, bruk “brun maizena jævner” til å jevne med. Om sausen blir for tykk heller du i mer kraft, om den blir for tynn heller du i mer maizena.
Smak til med maldonsalt og pepper.

Jeg mistenker forøvrig at en god rødvinssaus ville gjort seg til en slik rett, men ettersom vi ikke hadde rødvin i huset…
Kom gjerne med sausforslag i kommentarfeltet, eller tips om hvor forbrukere kan få tak i gode, norske råvarer. Vil gjerne ha mer hjort og annet vilt på menyen i heimen, da viltsmaken er uimotståelig.
Drømmen er å, om man noengang får råd til det, ta jegerprøve og melde seg på et jaktlag.

Les mer om mat på bloggens matsider.